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肉制品工艺中滚揉、斩拌、腌制的作用肉制品工艺中滚揉、斩拌、腌制的作用

自古以来,肉类腌制就是肉的一种防腐贮藏方法,公元前3000多年,就开始用食盐保藏肉类和鱼类,至今肉类腌制仍普遍使用,但今天的腌制目的已从单纯的防腐保藏,发展到主要为了改善风味和颜色,以提高肉的品质。...

肉类食品烘干工艺肉类食品烘干工艺

历时5-6小时,在物料装入烤房后二小时内温度快速升温到60-65℃。目的是使新鲜的腊肠在2个小时内达到内外温度一致,长温的过程也是调味和肉一个发酵的过程,可以控制肉不变色,不变味。...

罐头食品产生低真空、胀罐质量问题原因浅析罐头食品产生低真空、胀罐质量问题原因浅析

罐头食品产生低真空、胀罐质量问题,分析原因,主要有三个方面造成的,即细菌性、化学性和物理性。...

肉制品干制的原理和方法肉制品干制的原理和方法

干肉制品又称肉脱水干制品,是肉经过预加工后利用自然或人工的方法脱出肉中一定量 的水分,将其水分活度降低到微生物难以利用的程度而制成的一类熟肉制品。...

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